Péchés mignons de Nöel

 Péchés mignons de Nöel

Jérôme Lair, chef créatif et inspiré du restaurant Le Tablier de Jaurès,
propose deux recettes de mignardises, simples et gourmandes.

Les ingrédients :

Pour la pâte : 250 g de farine
1 oeuf
2 pincées de fleur de sel
50 g de cacao amer en poudre
65 g de sucre glace
190 g de beurre mou.

Pour la ganache :

170 g de crème liquide
30 g de miel
30 g de glucose
150 g de chocolat de couverture noir
20 g de beurre.

Pour la chantilly

250 g de crème liquide entière
2 g de café soluble
2 g de café moulu
25 g de sucre en poudre

La pâte sablée chocolat

Mélanger farine, beurre, sel, chocolat et sucre glace. I Une fois obtenu un mélange homogène, incorporer l’oeuf. Laisser reposer
la pâte 2 h au réfrigérateur. I Foncer des mini-moules. Piquer les fonds. I Cuire 15’ à 170 °C.

La ganache chocolat

Chauffer crème, miel et glucose. Ajouter en deux fois sur le chocolat fondu. I Mixer et incorporer le beurre en fouettant. I Répartir aussitôt dans les tartelettes.

La chantilly au café

La veille : porter à ébullition la moitié de la crème et les deux cafés. I Infuser 5’ puis ajouter le reste de la crème. I Stocker une nuit au réfrigérateur. I Passer la préparation au chinois. I Monter la crème au batteur.

Ajouter le sucre et mettre dans une poche. I Garnir les tartelettes. Décorer. I A conserver au réfrigérateur avant de servir.

Passez de bonnes fêtes !

Le Chokladbollar

Une douceur venue de Suède 150g de beurre mou I 140 g de sucre I 50 g de cacao amer en poudre I 2 cuillerées à café de sucre vanillé I 5 cl de café froid I 160 g de flocons d’avoine I 1 pincée de fleur de sel I Noix de coco râpée.
Mélanger tous les ingrédients.
Réfrigérer la pâte (30’ minimum).
Former des boules (environ 25) et les rouler dans la noix de coco râpée.
A conserver au réfrigérateur.

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JeromeLair -

Jérôme Lair, chef créatif et inspiré du restaurant Le Tablier de Jaurès, propose ses recettes.

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